首先将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
蒸酱豆家常做法
1、首先挑选优质的黄豆,在酿造之前最好将黄豆置于太阳底下晒制,随后再将它放入清水中浸泡着,要使得黄豆全部膨胀起来,尔后再用清水不断的冲洗。
2、这时蒸锅上就需要放入适量的清水,并将蒸屉上铺好笼布,将清洗好的黄豆放在笼布上面,并盖好锅盖,然后就可以开始烧煮了,等沸腾之后还需要继续烧,持续半个小时就可以关火了,然后等待黄豆自然冷却。
3、在这段时间一定要让每颗黄豆都沾染上面粉,然后找一块干净的棉布将黄豆覆盖住,将它置于温暖的缓解中自然发酵。
4、室内温度最好保持在30度,等待12个小时之后,黄豆的颜色就会开始转变,由黄色变成了白色,这时就需要适当的进行翻动。
5、就可以将它放在太阳底下暴晒了,等晒了一段时间就会有一股特殊的味道。清香扑鼻,这时候就需要将黄豆放在清水中快速搅拌。
6、黄豆清洗好了之后直接将它倒入玻璃瓶中,锅中也要适量的清水,并加入适量的食盐大火煮沸,随后等到冷却到50度左右将它倒入玻璃瓶中。
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